http://www.fish-cooking.ru - запечённая в духовке рыба, жареная рыба, отварная рыба, рыбные закуски, салаты из рыбы, уха и супы, рыбные пироги
на главную
вернуться на главную
добавить в избранное
карта сайта

Деликатесный суп-крем с лососем

на 5 порций:
150 г малосольного или копчёного лосося
2 ст.л. муки
20 г сливочного масла
200 мл сливок
3 желтка
полпучка укропа (или другой зелени)
соль, шафран, мускатный орех
700 мл готового рыбного бульона
для бульона:
голова, хвост, оставшиеся куски, кожа лосося
1 морковь
1 стебель лука-порея
2-3 веточки укропа или петрушки
1 ст. белого сухого вина или 1 ст.л. лимонного сока
3-5 горошин черного перца

Для того, чтобы этот суп действительно получился, нужно сварить крепкий рыбный бульон для основы. Все ингредиенты для бульона залить водой и варить около часа. Для бульона хорошо использовать именно кости, так как из мякоти он будет менее наваристый.

 

Муку обжарить на сливочном масле, не подрумянивая, и вмешать в бульон, постоянно помешивая. Добавтиь по щепотке шафрана и мускатного ореха. Варить 10 минут на очень маленьком огне.

 

Желтки взбить со сливками. Заправить эту смесь 4-5 столовыми ложками горячего бульона и размешать до однородности. Суп снять с огня и при постоянном помешивании ввести яично-сливочную смесь. Суп после этого не нагревать, так как желтки свернутся.

 

Чтобы наверняка исключить случайные комочки, можно пропустить суп через сито. Попробовать суп и досолить его по вкусу.

 

Малосольный или копчёный лосось нарезать полосками. Разлить суп-крем по суповым чашкам, разложить полоски лосося и украсить веточками укропа.

загрузка...
Предыдущий рецепт: Суп из спаржевой фасоли и лосося
Следующий рецепт: Томатный суп из консервированного лосося и свежей макрели

Введите ваш запрос для начала поиска.

Соусы к рыбным блюдам
Какой соус подавать к рыбе?
Только проверенные рецепты!
загрузка...
Рецепты теста для рыбных пирогов
Дрожжевое, слоёное, пресное..
Какое выбрать - решать вам!
Последние комментарии
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
<p>This design is spectacular! You certainl... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
Принципиально новое обновление "XRumer 16.0 + XEvil 3.0":
взлом беспла... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
best cryptocurrency to mine 2017 bytecoin b... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
digibyte gaming update
digibyte bitcointal... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
For everybody who is able to get just two p... читать »
Последние статьи

Подробно об Омега-3 жирах: что это такое и в чем их польза

Где содержатся Омега-3 жиры, чем они полезны и как их сохранить при кулинарной обработке

Правила безопасности: как обезвредить рыбу от паразитов

Засолка, варка, жарка, заморозка, суши и карпаччо - как убедиться, что рыба безопасна

Основные виды паразитов морских и речных рыб: описание, симптомы, лечение, профилактика

Основные виды паразитов морских и речных рыб: описание, симптомы, лечение, профилактика

Правила при покупке красной икры – как не прогадать?

ГОСТы, допустимые консерванты, место или дата изготовления - все имеет значение

Ключевые слова
© 2011-2016 Информационный портал «Fish-cooking.ru». Все права защищены.
Перепечатка текста или его фрагментов разрешается только при указании активной гиперссылки.
связаться с администрацией