http://www.fish-cooking.ru - запечённая в духовке рыба, жареная рыба, отварная рыба, рыбные закуски, салаты из рыбы, уха и супы, рыбные пироги
на главную
вернуться на главную
добавить в избранное
карта сайта

Фрикадельки из щуки под соусом

1 большая щука (1,3 кг)
2 луковицы
1 небольшой пучок зелени
1 лавровый лист
4 куска белого хлеба
100 мл молока
3 яйца
200 г очищенных вареных креветок
50 г сливочного масла
100 г шампиньонов
1 ст.л. муки
250 мл сливок
125 мл белого сухого вина
2 ст.л. нарубленного укропа
соль, перец, мускатный орехе

Разделать щуку: отрезать голову и хвост, вырезать плавники, снять кожу, вырезать хребтовую кость. Из мякости вынуть кости пинцетом. Мякость отложить, а из обрезков сварить бульон с одной луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем. Бульон процедить.

 

С белого хлеба срезать корку и размочить в молоке, слегка отжать, дважды пропустить через мясорубку вместе с щучьим филе. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, вымешать и охладить. Отделить белки от желтков, белки добавить к фаршу, еще раз вымешать и охладить.

 

Бульон довести до кипения и сварить фрикадельки на слабом огне (около 10 минут). Креветки разморозить и прогреть в бульоне.

 

Приготовить соус: одну луковицу нарезать кубиками и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Шампиньоны мелко нарезать, добавить в сотейник, посыпать мукой и жарить на среднем огне до готовности. Влить в равных количествах бульон и белое вино, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Желтки смешать со сливками и добавить в соус.

 

При подаче разложить фрикадельки и креветки по тарелкам, полить соусом, посыпать нарубленным укропом. Лучший гарнир: отварная картошка.

загрузка...
Предыдущий рецепт: Фаршированная щука по-еврейски
Следующий рецепт: Щука по по-польски

Введите ваш запрос для начала поиска.

Соусы к рыбным блюдам
Какой соус подавать к рыбе?
Только проверенные рецепты!
загрузка...
Рецепты теста для рыбных пирогов
Дрожжевое, слоёное, пресное..
Какое выбрать - решать вам!
Последние комментарии
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
<p>This design is spectacular! You certainl... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
Принципиально новое обновление "XRumer 16.0 + XEvil 3.0":
взлом беспла... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
best cryptocurrency to mine 2017 bytecoin b... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
digibyte gaming update
digibyte bitcointal... читать »
Добавлено: Жареная кефаль с помидорами
For everybody who is able to get just two p... читать »
Последние статьи

Подробно об Омега-3 жирах: что это такое и в чем их польза

Где содержатся Омега-3 жиры, чем они полезны и как их сохранить при кулинарной обработке

Правила безопасности: как обезвредить рыбу от паразитов

Засолка, варка, жарка, заморозка, суши и карпаччо - как убедиться, что рыба безопасна

Основные виды паразитов морских и речных рыб: описание, симптомы, лечение, профилактика

Основные виды паразитов морских и речных рыб: описание, симптомы, лечение, профилактика

Правила при покупке красной икры – как не прогадать?

ГОСТы, допустимые консерванты, место или дата изготовления - все имеет значение

Ключевые слова
© 2011-2016 Информационный портал «Fish-cooking.ru». Все права защищены.
Перепечатка текста или его фрагментов разрешается только при указании активной гиперссылки.
связаться с администрацией