Зразы из минтая

С кусочков батона срезать корку, замочить в молоке (или кипяченой воде) и отжать. Филе разморозить и отжать от лишней воды. Мелко порезать одну луковицу. Филе, хлеб и лук пропустить через мясорубку.

Добавить яйцо, слегка посолить,  поперчить и вымешать. Если от фарша отделится жидкость, ее нужно слить. Если фарш получился слишком водянистый, его нужно отжать.

Горошек залить кипятком и оставить на 5 минут, затем воду слить. Можно заменить консервированным горошком или просто жареным луком. Оставшуюся луковицу мелко порезать и спассеровать до золотистого цвета, не зажаривая. Затем горошек и лук размять вилкой или картофелемялкой. Можно воспользоваться блендером. Слегка посолить и перемешать.

Приготовить 3 миски: с фаршем, с начинкой, с сухарями. В первые две положить столовые ложки. Технология приготовления зраз следующая: ложкой зачерпывается порция фарша, кладется на ладонь и разравнивается. По центру делается углубление. Второй ложкой берется начинка и кладется в углубление. Снова первой ложкой берется меньшая порция фарша, кладется сверху. Пальцами формируется котлета продолговатой формы.

Затем котлету нужно обавлять в панировочных сухарях, но здесь есть сложность: котлеты слишком нежные и могут развалиться. Поэтому следует посыпать зразу сухарями, держа ее в ладони, затем перевернуть и снова присыпать сухарями. После этого выложить на разогретую сковороду и жарить зразы на подсолнечном масле по 10 минут с каждой стороны под крышкой на небольшом огне.

Если зразы подаются на одном большом блюде, его выкладывают листьями зелени (салата, пекинской капусты), сверху расподагают зразы и обкладывают маринованными огурчиками и маслинами. Можно дополнить морковкой или свеклой по корейски. К зразам хорошо предложить один или несколько соусов. Лучше всего подойдут томатный (лионский, сацибели) и тартар.

При порционном отпуске на каждую тарелку кладут по 2 зразы и гарнир (пюре, гречневую кашу, тушеную капусту).